Ingredienti:
160 g riso Carnaroli
6 scampi freschi
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
500 ml brodo vegetale
Burro e olio
Scorza di limone
Sale, pepe e prezzemolo
Preparazione:
Sgusciare e tagliare 4 scampi a pezzetti, condirli con olio, sale, pepe, e scorza di limone. Soffriggere la cipolla in olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo il brodo gradualmente. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il risotto con la tartare di scampi e un pizzico di scorza di limone.
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