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Risotto con tartare di scampi

Ingredienti:

  • 160 g riso Carnaroli

  • 6 scampi freschi

  • 1/2 cipolla tritata

  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • 500 ml brodo vegetale

  • Burro e olio

  • Scorza di limone

  • Sale, pepe e prezzemolo


Preparazione:

Sgusciare e tagliare 4 scampi a pezzetti, condirli con olio, sale, pepe, e scorza di limone. Soffriggere la cipolla in olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo il brodo gradualmente. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il risotto con la tartare di scampi e un pizzico di scorza di limone.


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